Wednesday, May 31, 2006
「新じゃがいも」を使ったご飯：新ジャガ・ピラフ
「新じゃが」の季節は４月から５月にかけてかな。
その「新じゃがいも」を使った意外なほど美味しい
ご飯を紹介する。
米はインディカ米よりは「コシヒカリ」が合う。
（３合使用のレシピ）
小粒の新ジャガイモ ８個（やや大きい場合は６個を半分にカット）
たわしで皮を良く洗う。
玉ネギ 半分（細かく切る）
ベーコン２枚（これも細かく切る：１ｃｍ程度の幅で切るも可）
フライパンにオリーブオイル（バージン）とバターを入れて、玉ネギ・ベーコン
を炒める。次いで新ジャガイモを加えて軽く炒める。
炊飯器に米３合を入れて、フライパンで炒めたものをのせる。
スープ２と２/３カップ（スープの素使用）を注ぎ、塩・コショウを加える。
塩は小さじ１と少々（好き好き）。
これを炊飯器で炊く。
炊き上がったら、まぜてから器に盛る。
パルメザンチーズを削り、散らす（パルメザンは上等な本物を使用）。
パセリや好きな香味野菜を振るのも良い。
チーズの香り、新ジャガの適当な硬さと米のモッチリ感が良く合い
美味しい御飯ものになる。
注意：ジャガイモだと御飯炊きの過程でとろけてしまいこの美味さは
味わえない。あくまでも新ジャガイモの季節限定のもの。
写真：奥が「新じゃが・ぴらふ」 手前はドイツメソード・ソーセージ。
ワインが合う。
Tuesday, May 30, 2006
フルーツ：生ライチの季節
生のライチは、サクランボの季節前の今頃（５月から６月）
日本にも輸入されて食べることが出来る。
冷凍は３０年前ころから輸入されていて、本格的中華料理店
のデザートでもお馴染みですが、生はこの３年前位から。
果物コーナーに５００円位（１８粒位？）で並ぶのでお試しを。
少し甘くトロットした味でのどごしが良い果実。
冷凍物の種を娘が植えたらしっかり根付く。
枇杷に似た樹で葉が少し大きい。
写真：ライチ（生） 皮を剥き、白い部分を食べる。
Sunday, May 28, 2006
カソリック教会・修道院の焼き菓子
本日は茅ヶ崎カソリック教会（市立図書館前）の毎年恒例のバザー。
周辺の自治会も参加して地域と一体のお祭りとなっている。
ここで数年前５０円で購入の半パッツは、今も海で愛用している。
今年もスポーツ用の上着など２００円グッズ、５０円のパンツなど。
１０円の本、CD。ウイントン・ケリーのCD「枯葉」は１００円。
さて本題。この日は各地の修道院の焼き菓子が揃う。
北海道「伊達カルメル会修道院」正式名：イエズスの聖テレジア修道院
「モデラット・ココア」
丸い形で色々な柄の型押しあり。
サクッとして上品。噛み締めると甘さを感じる。
「モデラット・ラムレーズン」
丸い形で花などの型押しあり。
サクッとして少しカラメル風味を感じさせる。甘さ控え目。
京都のカルメル会修道院（北区大北山鏡石町１?２）
「チーズ・ゴフレット」（ベルギー風）
丸い形で薄茶色
カリッとしていて塩味の焼き菓子
大分の聖母トラピスト修道院（日出町大字南畑３３５０）
「トラピストクッキー」
四角のなかに、Trapistの文字が浮く。
さっぱり、さっくり、やや甘め。旨い！
人気商品だそうで、「甘めしっかり、さっくり感がその人気の秘密」
那須（栃木県）トラピスト修道院 正式名：シトー会那須の聖母修道院
「トラピスト・ガレット」
大型で型で焼く。
甘く、食べ応えあり。旨い。
これは茅ヶ崎の教会売店に常備されている。買いにお出かけを！
Saturday, May 27, 2006
長期熟成酒：達磨正宗
日本酒を３年以上保存したものを長期熟成酒という。色んな酒造と酒販売店が、長期熟成酒の研究団体を設立してから
もう１０年以上経つ。
さて、その長期熟成酒を看板にして今や著名になったのが達磨正宗。
岐阜の小さい酒造が生き残りをかけて取り組んだもの。
上の写真は、その３種のお試しセット（４，８５０円）。
５年もの：明るい茶色。コクもあり味わいも綺麗で美味い。
１０年もの：やや濃い茶色。５年ものより味わいが濃くなる。
紹興酒に近そうで別の味わいがあり、これはこれで美味い。
１５年もの：黒に近い茶。上等な紹興酒。
高価な値段で飲む価値は薄いかな？
中国で造る紹興酒は日本酒とは違う製法で造るのに、味わい
がそっくりになるのが可笑しい。
良く出来た長期熟成酒で、５年と１０年ものはお奨め！
達磨正宗のサイトは面白い。
このサイトは当主の娘さんが制作し、旦那は入り婿で酒つくりに励む。
http://www.daruma-masamune.co.jp/
Friday, May 26, 2006
芋焼酎の名品：森伊蔵と伊佐美
芋焼酎の名品といえば、
「森 伊蔵：もりいぞう」と「伊佐美：いさみ」。
「森 伊蔵」は味わいの円やかさ・スムーズな飲み口、
柔らかな香りで旨さは抜群。
現在の当主が苦労してこの味を造り上げた。
尊敬すべき酒造りの名手です。
ネットなどでは２万円を遙かに上回る値段で取引されているが
蔵元では月一度申し込み（１５?２５日）を受けて、抽選で定価販売をしている。
なかなか当たりませんが、飲む価値は十分にあるのでお申し込みを！
公式サイトは以下。
http://www.moriizou.jp/
「伊佐美」
芋焼酎がブームになった頃から著名な酒。
派手なラベルが良い。
造りは昔ながらの甕壷仕込み。
やや派手な味わいで、芋の香りが心地よい。
この酒造は公式サイトもない。
大口市（鹿児島県）の「酒乃向原」で運が良いと
定価販売（但し、６本組みで１万円弱）していることがある。
在庫あれば買いです。
http://honkaku-shouchu.net/
定価（１．８Lで１，７８０円）
Thursday, May 25, 2006
久しぶりの更新：晩酌用の芋焼酎：七夕
このブログの更新が滞っていました。
湘南茅ヶ崎ZaZaZaブログで「食」について触れるのでこのブログは営業向き
になりがちで、手を付け難い面がある。
２つのブログの毎日更新は難しいが、しばらくは両立させるように努力しま
す。
さて、このブログは英語、韓国語、中国語に翻訳して読むことが出来るように
しましたので、翻訳してご覧下さい。
さて、食事の時に皆さんは何を飲むのでしょうか？
水を色々選んで食事に併せるのも良いでしょう。
（イタリアの様に炭酸分の大小または無いものと選ぶのも楽しい。）
しかし、私は酒がないと駄目なタイプ。
日本酒（Sake) 、ワイン（赤、白、ロゼ・・国別で選ぶこともある）、芋焼酎
麦焼酎、米焼酎、ジン（イギリス、ドイツ、他の国）、ハードなスピリッツ色々
（ウオッカ、アクアビット、ラム、シングルモルトウイスキー、時にはコニャック
かアルマニャックなど）
ブラジルのピンガ（それもロックで飲む）
忘れていたシャンペンやカバ、ゼクト等も祝いの席には欠かせない。
色んな世界中の酒を食事に併せて飲んでいる。
それにしても酒飲みだな！と自分でも思う。
本日は鹿児島の芋焼酎「七夕」
黒麹のものの方が口当たりが柔らかく食事には合う。
単体に近く、ツマミで飲む場合は白のほうが合う場合もある。
鹿児島と同様に黒ジョカ（酒の容器：鹿児島で作る）でお湯割りで飲む。
ロックで飲む。
酔わない為にはお湯割りに限るが、私がロックの場合が多い。
薩摩くろ「七夕」と「七夕」
田崎酒造 鹿児島県いちき串木野市大里６９６
電話：0996-36-3000
